תוכן המאמר
בטן חזיר נחשבת למוצר אוניברסאלי, היא מוגשת בשולחן החגיגי ונצרכת בתזונה היומית. לא כל עקרות הבית יודעות להמליח בשר בעצמם, ולכן הן נוקטות בתרכובות שנרכשו. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.
כיצד לבחור בטן חזיר
- להמלחת בריסקט בבית, חתך טרי שיש לו עור דק ולא פגום הוא אופטימלי. במקרה זה, שימו לב תמיד לריח, הוא לא אמור להיות דוחה, אלא להפך, נעים.
- מסרבים לרכוש את המוצר בסופרמרקטים גדולים, ככלל, בחנויות אלה נמכרים "מוצרים שחוקים". תן עדיפות למוכרים "ביתיים" מהימנים, אלא קנו את הזרוע ישירות בחווה.
- בחר חתיכה שיש לה בשר בגודל זהה ושכבות החלב. מאפיין דומה יאפשר למלוח את הנזלת באיכות הגבוהה ביותר ובאופן שווה.
- לפני שאתם יוצאים לקניות של בשר, הכינו סכין מושחזת לחלוטין עם קצה הלהב. כשאתה מוצא עותק שאתה אוהב, הדבק סכו"ם בחלל שלו. הסכין חייבת לחדור לבשר באופן שווה, מבלי למעוד או לטלטל.
הכנת בטן חזיר
לאחר שרכש את היצירה הטעימה ביותר, עליו להיות מוכן בזהירות למניפולציות נוספות.
- כדי לבצע את ההליך כראוי, גרד את הסכך ואת העור בעזרת סכין והסר את השכבה העליונה. לאחר מכן שוטפים את הבשר מתחת לברז, מסירים בזהירות את הרובד הבלתי נראה הנראה. בשלב הבא עליכם להניח מגבות נייר 4-5 שכבות על משטח שטוח ולעטוף איתן את הצידה. מהלך כזה יסייע באיסוף עודפי נוזלים.
- כאשר הצליפה מיובשת לחלוטין, המשך בבחירת המלח המתאים. הרכב בישול גדול נחשב למיטבי, מכיוון שהתערובת הכתושה מלוחה רק את השכבה העליונה. מהלך כזה אינו מונע את תהליך ההתפרקות, שכן השורות הפנימיות אינן מיובשות. מלח מיודד גם אינו מתאים, מכיוון שהוא שורף את פני הזרם, וגורם לקלקול מיידי של המוצר.
- יש לשים לב לכלי המלחה מתאימים. כאן מתאימים רק אותם מיכלים העשויים מחומרים שאינם בעלי יכולת חמצון. זה יכול להיות צנצנת זכוכית או מנה עם צדדים גבוהים, מיכל פלסטיק לאחסון מזון או חימום במיקרוגל, קערת קרמיקה עם מכסה או מחבת אמייל.
בטן חזיר: מלוחה יבשה
- בטן חזיר - 1.2-1.4 ק"ג.
- מלח גס - 210 גר '.
- פלפל גרוס (אדום) - לפי שיקול דעתו
- פלפל גרוס (שחור) - 20 גר '.
- שום - 8 שקעים
- חותכים את הבישוף שטף והיבש מראש כך שתקבל חתיכות בגודל זהה (בערך 7 * 9 ס"מ). חשוב שהמוצר ייחתך לעור.
- קולפים את שיני השום, חותכים אותם לפרוסות דקות, מכניסים לחריצים המתקבלים. מערבבים פלפל אדום ושחור גרוס, שפשפו את הנתחים מכל הצדדים בתערובת רופפת.
- עוטפים פרוסות חזה בנייר קלף או השתמשו בכלי שיט מתאימים ללא חמצון הסותמים היטב.
- שלח את המוצר למקרר למשך 24-26 שעות, לאחר תקופה זו, הסר את החזיר והעביר אותו למקפיא למשך יום נוסף. עם חלוף התקופה שצוינה, הוציאו את הצידה, חתכו לפרוסות והערכו לפי הטעם.
בריסק של חזיר
- בריסקט - 1-1.2 ק"ג.
- מים מטוהרים - 1.2 ליטר.
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל
- פלפל (אפונה) - 12 יח '.
- עלה דפנה - 7 יח '.
- שומר (זרעים) - לא חובה
- כמון - לפי הטעם
- כוסברה (זרעים) - לפי הטעם
- ציפורן - 6 ניצנים
- תפוח אדמה - 1 פקעת
- פלפל גרוס (שחור) - 10 גר '.
- אבקת חרדל - 10 גר '.
- שום - 7 שקעים
- מלח שולחן
- חותכים את השד לחתיכות בגודל 6 * 8 ס"מ. הכניסו את המוצר לכלי מתאים שאינו מתחמצן.
- שופכים מים מסוננים לתבנית אמייל עם קירות עבים, מקלפים פקעת תפוח אדמה 1 מהעור ושולחים לכלי מים.
- מוסיפים נתרן כלוריד בכמות כזו עד שתפוחי האדמה מתחילים לצוף אל פני השטח. ברגע שזה קורה, הסר את הקליפת, הוסף כוסברה, ציפורן, זרעי שומר, פלפל צ'ילי, גרגירי פלפל, זרעי קימל, אבקת חרדל, עלה דפנה.
- שים את התבנית על הכיריים, מביאים לרתיחה, ומבשלים חמש דקות נוספות. לאחר התקופה שצוינה, יש לקרר את התמיסה לטמפרטורה של 45-50 מעלות. שופכים את חתיכות החזה המתקבלות עם המלח כך שהנוזל מכסה את הבשר למשך 1-2 ס"מ.
- מכסים את התבנית במכסה, מכניסים למקרר ליומיים. לאחר מכן, הוצא, הערך את התוצאה, במידת הצורך, הגדל את זמן החשיפה לשלושה ימים.
חזיר שום
- בטן חזיר - 550-600 גר '.
- מלח שולחן - 100 גר '.
- שום - 6 שקעים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- חותכים את החזה הנשטף לחתיכות קטנות בגודל 6 * 9 ס"מ, ואז מבצעים חתכים על פני העור, אשר ימוקמו במרחק של 1-1.5 ס"מ.
- קולפים את שיני השום, קוצצים אותם לפרוסות דקות ומכניסים לחתכים. מפזרים מלח, משפשפים אותו על כל המשטח. מערבבים את המלח עם הפלפל השחור, מורחים תערובת רופפת על דפנות הברישת.
- קפלו את בד הגזה בשלוש שכבות, עטפו את החזה המגורר עם התבלינים בתוכו, הניחו בכלי פלסטיק, סגרו את המכסה. הכניסו את המוצר למקרר, המתינו 10-12 שעות.
- לאחר הזמן המתאים להחליף את הגזה המשומשת במטלית נקייה, במידת הצורך יש לשפשף את השד שוב במלח ופלפל. הכניסו שוב למקרר למשך 24 שעות.
- לאחר זמן זה, יש לנקות את פני המוצר בסכין ולהסיר עודפי מלח. הסר את פרוסות השום, חתך את הבשר לפרוסות דקות, הוסף חתיכת לחם ובצל ירוק.
בטן חזיר: מלפפון חמוץ
- בטן חזיר - 1 ק"ג.
- עלה דפנה - 6 יח '.
- מי שתייה מטוהרים - 1.2 ליטר.
- קליפות בצל - 2 חופן
- מלח - 225 גר '.
- שום - 10 שקעים
- סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 60 גר '.
- פלפל שחור (אפונה) - 12 יח '.
- משרים את קליפות הבצל במים קרירים, משאירים למשך חצי שעה. לאחר תאריך התפוגה, העבירו את המוצר למסננת, שטפו, יבשו חלקית.
- הכן את קערת סיר החרסינה, קו את קרקעיתה בקליפות וספי דפנה שהיו ספוגים בעבר.
- שופכים מים לתבנית אמייל נפרדת, מוסיפים שם מלח וסוכר גרגירי, המתינו להתמוסס הגרגירים. לאחר מכן, שפכו את הפיתרון ליכולתו של המולטי קוקר.
- חותכים את בטן החזיר לחתיכות ממורכבות בגודל של 7 * 8 ס"מ. שלחו אותם למי מלח.
- הגדר את הפונקציה "כיבוי" במכשיר, הפעל את המולטי קוקר למשך שעתיים. לאחר התפוגה, קבעו את המצב "חימום", זמן החשיפה - 8 שעות.
- העבירו את השום דרך מכבש, מערבבים עם פלפל, משפשפים את החזה. עוטפים סרט נצמד, מכניסים למקפיא למשך 12 שעות.
על מדפי חנויות מרופדות במוצרים ממולאים בכל מיני תוספים וחומרים משמרים. מסיבה זו, אנשים רבים מעדיפים להמליח את הבישול בבית, תוך שהם מקבלים מוצר טבעי של 100%. התאם את המתכונים "לעצמך", התנסה בתיבול.
סרטון וידאו: כיצד להמליח שומן או בריס יבש מומלח
הגש