זרעי שומר: תכונות שימושיות והתוויות נגד

שומר הוא צמח די ידוע יליד לחופי הים התיכון. הוא נמצא גם בטבע בהודו.

הצמח שייך למשפחת המטריות (סלרי) ונראה דומה מאוד לשמיר - אותם עלי קרום גזוריים, רק עבים יותר, ואותם תפרחות-מטריות. לצורך דמיון כזה הוא אף נקרא "בית המרקחת שמיר". אבל למעשה שני התבלינים הללו הם צמחים שונים לחלוטין. נדבר על ההבדלים ביניהם בהמשך.

לשומר יש כמות אדירה של נכסים שימושיים. הוא משמש בבישול, קוסמטולוגיה, רפואה ורפואה וטרינרית. אנשים משתמשים בכל חלקי הצמח לעסקים: עלים, גבעולים, שורשים וזרעים. משתמשים בו גם טריים וגם מיובשים.

שומר ושמיר: מה ההבדל

למרות הדמיון, שומר ושמיר יש הבדלים רבים.

1. שומר הוא צמח תרמופילי רב שנתי. באמצע רוסיה ובסיביר לא תמיד יש לו ימי קיץ חמים ולכן הוא גדל דרך שתילים. גבעולו סואן, מסועף מאוד, עד 2 מ 'גובהו. זני העלים במראה דומים לשמיר, הם מגדלים לאיסוף ירקות וזרעים. זני ירקות יוצרים בצל בשרני מתחת. השורש מוט, עסיסי, עם מספר גדול של ענפים לרוחב עבים. לעלונים טעם מתוק וטעם אניס נעים. כשאתה משפשף אותם באצבעות, אתה יכול גם לתפוס את ריח האניס.
2. שמיר הוא לרוב צמח שנתי, אם כי מינים רב-שנתיים נמצאים בקווי הרוחב הדרומיים. זהו צמח עמיד בפני קור, זורע עצמי באקלים שלנו. לדל גבעול בודד גבוה, מעט מסתעף בחלק האפיתי. עלי שרתים פטוליטיים נמתחים מהגבעול לאורך כל אורכו. בגובה, הצמח מגיע (תלוי במגוון) בין 30 ל 170 ס"מ. שורש שמיר הוא יציב, ליבה, מעט מסועף. לדל יש טעם וריח חריפים, עם תערובת של ניחוחות של פטרוזיליה, לימון ואניס.

לפי הופעת הזרעים, קל גם לקבוע מה עומד לפניך: שמיר או שומר. זרעי שמיר הם בעלי צורה שטוחה-אליפסה, מגיעים לאורך של 3-5 מ"מ ובעובי של 1-2 מ"מ. זרעי שומר הם צרים יותר, מעוקלים מלבנים, דומים לזרעי אניס בצורתם, באורך של 4-6 מ"מ ורוחבם 2-3 מ"מ.

שני הצמחים נמצאים בשימוש נרחב בבישול, רק שמיר, בניגוד למקבילו, אינו משמש להכנת קינוחים.

תכולת הרכב והקלוריות

זרעי שומר הם מוצר בריא ומבוקש מאוד.

למרות העובדה שלירק של צמח זה יש אחוז קלוריות נמוך (31 קק"ל בלבד), זרעיו הם מוצר מזין מאוד - ערך האנרגיה שלהם הוא 345 קק"ל ל 100 גרם.

100 גרם זרעי שומר מכילים את המרכיבים הבאים:

• שומנים - 14.87 גרם;
• פחמימות - 52.29 גרם;
• חלבונים - 15.8 גרם;
• אפר - 8.22;
• מים - 8.81 גרם.

כמו כן, הזרעים מכילים מספר ויטמינים: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. הרכב המינרלים מיוצג על ידי הקבוצה הבאה של יסודות קורט:

• מנגן;
• ברזל
• סידן
• נחושת
• מגנזיום
• זרחן;
• אשלגן
• אבץ;
• נתרן
• סלניום.

הרכב הזרעים כולל גם שמנים אתרים, סיבים תזונתיים, חומצות שומן חיוניות, גליקוזידים ופלבנואידים. שמנים אתריים מכילים עד 60% אנתול - חומר חיוני ארומטי שיש לו תכונות אנטי דלקתיות, אנטי-ויראליות ואנטי-מיקרוביאליות.

מהם היתרונות של זרעי שומר

זרעי שומר משמשים במגוון רחב של תחומים. תבלין ארומטי זה משמש בקולינריה של מדינות ועמים רבים. שמן אתרים נמצא בשימוש נרחב בקוסמטולוגיה וייצור מוצרי בשמים, כמו גם בפרמקולוגיה. זה חלק מתרופות רבות לעידוד העיכול, לטיפול במחלות נשימה ולהרגעה ולהגברת הנקה.

שומר הוא אפרודיזיאק לגברים ונשים כאחד. לשמן אתרים יש השפעה חיובית על מערכת העצבים, נותן תחושה של רוגע, שמשפיע לטובה על המצב הפסיכו-רגשי הכללי ומאפשר לחוות חשק מיני מוגבר.

לנשים
אנתול, שהוא חלק מהזרעים, מסווג כפיטואסטרוגנים. ההערכה היא שכאשר היא נכנסת לגוף היא מתחילה להשפיע על מערכת הרבייה הנשית, מה שמגדיל את צמיחת בלוטות החלב והפרשתן. עם זאת, מחקרים אחרונים הטילו ספק בהשפעת זרעי השומר על הנקה וגדילת השד.

עם זאת, למוצר המדהים הזה עדיין יש השפעה מסוימת על הגוף הנשי. פיטוהורמונים עוזרים לבסס את המחזור החודשי ולהפחית את הכאב בימים קריטיים. שימוש קבוע בתרופות ובזרעים טריים של צמח זה מסייע במניעת אי נוחות במהלך גיל המעבר, מניעת סרטן ונגעים זיהומיים באברי הרבייה.

לגברים
לחומרים המרכיבים את זרעי השומר השפעה חיובית על בלוטת הערמונית בגוף הגברי, ותומכים בבריאות המערכת המין-מערכתית כולה בשל מרכיבים אנטיבקטריאליים. הרפואה המסורתית ממליצה גם להשתמש במינונים קטנים של תמיסת זרעי שומר ועלי סלרי טריים כדי לשפר את העוצמה.

במהלך ההיריון
עבור נשים במצב מעניין, תה עם זרעי שומר יכול לעזור עם רעילות מוקדמת. ההשפעה האנטי דלקתית והפיטוהורמונים משפיעים לטובה על בריאות האם והעובר כאחד. כדאי לזכור שזה צריך להיות תה בריכוז חלש, ולא עירוי, כדי לא לגרום להרעלה. אתה צריך לשתות תה כזה באופן קבוע, לאורך כל היום.

שימו לב! עם הטון המוגבר והאיום להפלה, יש לשלול שומר לחלוטין מהתזונה של האם המצפה, כדי לא לעורר התכווצויות של שרירי החלקה של הרחם. אם במצב הרגיל מאפיין זה מסייע להילחם בעצירות והפרות של המחזורים החודשיים, אז במהלך ההריון זה יכול לגרום נזק בלתי הפיך ולהעורר הפלה.

לילדים
לתינוקות, כולל תינוקות (אך לא בחודשים הראשונים), חליטות חלשות ומרתחים של זרעי שומר או שימוש קבוע בזרעים על ידי האם והעברתם לתינוק דרך חלב אם מועילים מאוד. הם מכילים אשלגן, שהגוף הצעיר מוציא באופן פעיל על היווצרות וגדילה של עצמות. בנוסף, לזרעים יש תכונות הרגעה המשפיעות על היווצרות מערכת עצבים בריאה אצל ילד. תכונות אנטי דלקתיות עוזרות במאבק נגד זיהומים ומחזקות את מערכת החיסון.

אך התועלת העיקרית שהשומר מספק לתינוקות היא להיפטר ממעי הגס והמצאות בשנת החיים הראשונה שלהם. מים שמיר (נגד נפיחות) הידועים לכל האמהות הצעירות מוכנים רק מזרעי "שמורת המרקחת" - שומר.

היתרונות של זרעי שומר לירידה במשקל

הרכב זרעי השומר מכיל סיבי צמח המסוגלים לספוג מים ולהתנפח, ויוצרים חיקוי של ארוחה צפופה. כך, באמצעות זרעים כחלק מהמזון, תוכלו להשיג רוויה מהירה יותר עם פחות אוכל. מינרלים, ויטמינים, הורמונים ואנטיספטים בהרכב המוצר מעשירים את הגוף ומשפיעים על הנורמליזציה הכללית של תהליכים מטבוליים, אשר בתורם מגדילים את רמת ההטמעה של המזון, ומאפשרים להפחית את כמותו.

מכיוון שזרעי השומר מכילים חומרים המעורבים בפירוק שומן וסוכר בגוף, ניתן להשתמש במאפיין זה בצורה הטובה ביותר על ידי מי שרוצה לרדת במשקל. בנוסף, הנורמליזציה הכללית של העיכול, ביטול עצירות ונפיחות יתרמו גם הם להרמוניה של הדמות. חשוב להזכיר את המאפיין המשתן של המוצר, המאפשר להוציא עודפי מים ומלח מהגוף.

לירידה במשקל, תוכלו להשתמש באופן קבוע בחליטות תה ושומר, להוסיף זרעים וירקות למנות שונות, או סתם ללעוס זרעים ועלים. הירוקים כשלעצמו אינם רק טעימים, אלא גם מוצר דיאטה דל קלוריות. השתמש ביעילות שמן אתרים שומר לעיסוי אנטי צלוליט וארומתרפיה.

תכונות הריפוי של זרעי שומר

תכונות הריפוי של זרעי שומר שימשו את המרפאים העממיים מאז ימי קדם. מתכונים עממיים רבים שרדו עד היום.

1. אנתול, הממוקם בזרעים, תורם לעיכוב של חיידקים בחלל הפה. לכן הם משמשים בהצלחה לטיפול בסטומטיטיס - בצורה של עירוי או אבקה יבשה.
2. אכילת זרעי שומר (טריים או בצורה של עירוי) מונעת קוליטיס ומצב רוח אצל ילדים ומבוגרים, משפרת את העיכול ומרחיבה את כלי הדם. נטילתם לפני הארוחות עוזרת להגביר את התיאבון. רק זכרו כי עירוי זרעים ניתן לצרוך רק בכמויות קטנות, לא יותר מ- 1-2 כפות ביום. חריגה מהמינון עלולה לגרום להרעלה.
3. נוכחותם של סיבים בזרעים מאפשרת לכם לצבור מים במעי ולהגדיל את כמות המזון הספוג ובכך למנוע את הסיכון לעצירות. לפעמים זרעי שומר אפילו משמשים כחומר משלשל. בנוסף, סיבים תזונתיים מזרעים סופגים מלחי מרה ורעלנים מסוימים, ובכך מונעים ייצור כולסטרול "רע" ומספקים ניקוי כללי של הגוף.
4. מינרלים וויטמינים מעורבים באופן פעיל בתהליכים מטבוליים, כולל פירוק סוכר ושומנים, בעלי השפעה חיובית על מצב תאי הכבד והלבלב.
5. נוכחות אשלגן בזרעים עוזרת לנרמל את קצב הלב ולחץ הדם, וקובעת גם את ההשפעה המשתן. ויטמינים A ו- C עוזרים בשיפור הראייה ומחזקים את החסינות.
6. נוכחות אנתול בשמן אתרים קובעת מגוון רחב של שימושים אנטי דלקתיים. פלבנואידים קוורצטין וקמפפרול קושרים ומסלקים רדיקלים חופשיים מהגוף. השימוש בהשפעתם הנוגדת החמצון העוצמתית מאפשר לכם להגן על הגוף מפני סרטן, זיהומים שונים, מניעת נוירוזה, שיפור שינה, האטת תהליך ההזדקנות והתמודדות בהצלחה עם הפתולוגיות של מערכת הכליות והכליות, הסרת אבנים וחול קטנים עם אורוליתיאזיס.
7. התכונות האנטי-דלקתיות של הזרעים משמשים לשיפור מצב העור. בשימוש קבוע בהם בכמויות קטנות עם מזון, האיזון ההורמונלי מנורמל, התורם להיעלמותם של תסמינים לא נעימים כמו אקנה ואקנה. העור הופך לנקי יותר ובריא יותר, גמישותו עולה, קמטים קטנים מיישרים. חשוב לומר שתכונות נגד פטריות נמצאו גם בזרעי שומר.
8. עם שפעת והצטננות, זרעים הם דרך יעילה לטפל בגרון ולהילחם בנגיפים שגרמו למחלה. בזכות רכיבים אנטיבקטריאליים, עירוי שלהם יעיל במחלות בדרכי הנשימה - אסטמה של הסימפונות, דלקת ריאות, ברונכיטיס, שחפת.
9. שמן שומר משמש באופן פנימי, כמו גם בצורה של ליטוש, יישומים, הנוספים לקרמי עיסוי וג'לים. הוא משמש לארומתרפיה, כמו גם בהרכב ניחוחות בושם.ניתן להשתמש בשמן אתרי שומר לטיהור אוויר מקורה בשיעור של 2 טיפות לחמישה מטרים רבועים.
10. ניתן להכין משקה על ידי הוספת קמצוץ זרעים לכוס מים רותחים בכל תה אחר, או לחלוט את הזרעים בנפרד. העירוי מוכן מכוס מים רותחים וכף זרעים, לאחר מכן מותר להתקרר. משקה מקורר צורכים 1-2 כפות לפני הארוחות במהלך היום.
11. זרעי שומר משמשים כתרופה אנטי-פרזיטית, כולל ברפואה וטרינרית.

השימוש בשומר בבישול

בקולינריה של מדינות הים התיכון, השומר תפס זמן רב מקום חזק. בארצנו הוא פחות מוכר, ככל הנראה, בגלל "הדמות" התרמופילית. עם זאת, לאחרונה מוצר זה גם הפך לפופולריות רבה אצלנו.

אתה לא יכול לקנות שומר טרי בחנות היום. אבל בכל בית מרקחת אתה יכול למצוא את הזרעים השימושיים שלו. גננים רבים מגדלים צמח זה באזוריםיהם ולכן תמיד עומדים לרשותם גם ירקות וגם זרעי צמח. החלק הירוק של הצמח, כמו גם פירותיו ושורשיו, משמש כמזון. שורשי שומר נאכלים לאחר ניקוי יסודי וטיפול בחום, חלקים אחרים של הצמח נצרכים בכל צורה שהיא.

שומר משמש כמעט בכל סוגי המוצרים הקולינריים: בסלטים, במרקים, במנות עיקריות, בקינוחים ובמאפים ואפילו כמנה עצמאית. מוצר זה מסוגל להעשיר כל מנה בטעם וארומה מעודנים בלתי נשכחים.

ירקות שומר וזרעים מתווספים לסלטים ולמרקים, אליהם זה נותן טעם וארומה עדינים ונעימים. אתה יכול להשתמש בהם בייצור קינוחים, מאפים מתוקים, פודינגים, פשטידות ואפילו ריבה. במקום ירקות או זרעים, תוכלו להשתמש בשמן שומר ארומטי, המתקבל על ידי התעקשות על הזרעים הכתושים על כל שמן צמחי.

ניתן להשתמש בנורת שומר במנות שונות טריים או מבושלים. ניתן להגיש אותו כחלק מתבשיל צד מתוחכם או להפוך אותו למרכיב מוביל.

באירופה נהוג להוסיף תפרחות שומר בעת כבישה של ירקות, ממש כמו שאנו משתמשים במטריות שמיר. כמו כן, תפרחות צעירות הן מרכיב מצוין לסלטים, מרקים, תבשילים.

במטבח האיטלקי, גבעולי השומר כבושים כירק עצמאי. זרעי צמח מוסיפים לנקניקיות. מומחים קולינריים אירופאים מוסיפים שורש שומר טחון בעת ​​אפיית מוצרי מאפה.

בהודו כלולים פירות שומר טחון כמרכיב אינטגרלי בתערובות חריפות. כבש מבושל בירקות, וענפים או זרעים ירוקים נלעסים לאחר הארוחות כדי להתרענן את נשימתך ולנקות את השיניים.

זרעי שומר וזרים נלעסים לרוב לצורך רענן נשימה או סתם לשם הכיף במדינות אחרות. עם זאת, לא כולם יודעים שניתן לשפר באופן משמעותי את טעם הזרעים על ידי סידולם במחבת. ואז הזרעים רוכשים טעם אגוזי מעודן בשילוב ארומה של שומר.

לאחרונה נעשה שימוש באבקת שומר בבישול. הוא נאסף מצמחים פורחים, מיובש היטב ומשמש כתיבול ריחני למנות בשר ודגים, כמו גם סלטים.

ברכישת שומר ירוק כדאי להעריך את המראה שלו. הגבעולים צריכים להיות גמישים, עסיסיים, עלים - חיים וירוקים בהירים. אם למוצר מראה איטי ומשעמם, זה מעיד על האחסון לטווח הארוך. וחיי המדף משפיעים באופן ישיר על הטעם והארומה של המוצר: ככל שאוחסן הצמח החתוך לאורך זמן, כך הוא מאבד את תכונותיו השימושיות והארומטיות. לאחסן שומר חתוך במקרר מומלץ לא יותר מחמישה ימים.

פגיעה והתוויות נגד

לשומר כמעט אין התוויות נגד.

1. אתה לא יכול להשתמש בזה, קודם כל, לאנשים עם חוסר סובלנות פרטנית, כדי לא לגרום לתגובות אלרגיות.
2. בנוסף, כאמור, שומר הוא התווית גם במקרה של הפלה במהלך ההיריון. עם זאת, אם אין איום כזה, הוא אפילו יכול להביא יתרונות לאמהות מצפות: זה עוזר להיפטר מתסמינים לא נעימים עם רעיל מוקדם.
3. כמו כן, לא מומלץ לתת שומר לילדים בארבעת החודשים הראשונים לחיים. אך לאחר גיל זה, צמח זה יהיה רק ​​לטובת התינוקות.
4. אין לכלול אותו בתזונה של שומר בשום צורה להפרעות עיכול, מאחר ולמוצר זה השפעה משלשלת.

הנה, אולי, כל התוויות נגד השימוש במוצר שימושי זה.

עובדות מעניינות על שומר

האזכור הראשון של שומר נמצא בספרים הודים עתיקים, שם מתואר התבלין הזה כמעניק טעם נעים ומגן מפני מחלות רבות. בנוסף, בהודו יש עדיין מסורת של ללעוס את זרעיה לאחר האכילה כדי לרענן את פיה ולהגן על שיניה.

עם זאת, בחופי הים התיכון, ביוון וברומא העתיקה, שומר היה מוכר עוד מימי קדם. ההערכה היא כי הלגיות הרומיות הם שהפיצו זרעי שומר למזרח, אשר אז השתרשו בצורה מושלמת בהודו.

המילה "שומר" (feniculum מעוות) מתורגמת מלטינית כ"חציר ". יש אגדה ששמה הראשוני של שומר היה "מרתון" - בשם העיר ליד שדה הקרב המפורסם, שם ניצחו היוונים את הפרסים. עשב ריחני זה צמח בשדה זה, שהתחבר בין לוחמים יוונים לעוצמה, הצלחה צבאית, ניצחון - כולנו מכירים שומר.

בימי הביניים השומר היה פופולרי כל כך במטבח האירופי, שהוא נזרע וגדל בשדות שלמים. ההערכה היא כי שמה של העיר קשור אפילו לשם שומר: בירת האי מדירה נקראת פונשל.

מבין האנגלו-סקסונים הקדומים, השומר היה אחד מתשעה צמחים שנחשבים לקדושים. האמינו שלשומר בשילוב עם יבלת של סנט ג'ון יש יכולת להרחיק מכשפות ורוחות רעות. אמונה אחרת טוענת כי נחשים משפשפים את עורם על שומר לפני שהם משנים אותו כך שהוא גולש מהגוף ביתר קלות.

הנה צמח כל כך מדהים שקיים לידנו. התבונן בו מקרוב וזה ייתן לך את הטעם והבריאות הנפלאים שלו!

וידאו: תכונות שימושיות של שומר