טראפלות שחורות זוכות להערכה אפילו על ידי הגורמים המתוחכמים ביותר מרחבי העולם, גופי הפירות נחשבים כביצים. במאמר של ימינו, נשקול את כל מה שמשפיע על התכונות והנתונים החיצוניים שלהם, את פרטי הצמיחה והיבטים חשובים אחרים. משמעות הכמהין היא מעדן שמחירו הוא לק"ג. יכול להגיע עד אלף דולר. המידע שלהלן יעזור לך לחוות דעתך בעצמך לגבי פקעות אלה, הצומחות רק באזורים מסוימים ודורשות תנאים מיוחדים.
תיאור
- הכמהין השחור פירושו פטריית צרפתית או פוגור, שמות אלה מאפיינים גם הם את הזן הזה. דגימת הפירות מיוחסת למשפחת הכמהין ולסוגי הכלי, בהם ישנם יותר משלושים זנים. השם שפטריה זו קיבלה מהאזור הצרפתי פריגורד.
- כפי שכבר הבנת, הפטריה היא סוג אכיל. זה די טעים, כך שהוא השיג מעריצים ברחבי העולם וכבש אפילו את הגורמטים הכי מפונקים. הצמיחה מתבצעת באדמה, שלא מוצגת מעל פני האדמה. אם נשווה את המבנה עם פטריות אחרות המוכרות לבני אדם, זה די יוצא דופן. בתחילה התבלבל המקרה הזה עם פקעות יבשה פשוטות.
- גוף הפרי אופייני לביצות ואפוצריה של חזזית. הפורמט שלו עגול או לא סדיר בצורתו. הקוטר בקוטר יכול להגיע ל 9 ס"מ. הוא צבע אדום-חום או שחור רווי, כמו פחם. כאשר לוחצים עליו, גוף הפרי משנה את צבעו לאדום חלוד. חלקו העליון מכוסה ביבלות-חריגות, שיש בהן 6 פנים.
- החלק הרך דחוס וקשה, אצל בעלי חיים צעירים הוא צבוע בגוון קליל. הוא ורוד חום או אפור. במהלך מחזור החיים הוא פיגמנטי בשחור-סגול או פשוט כהה. אם גוף פרי זה נחתך, אז בחלקו הרך קל להבחין בתבניות אדום-לבן. הם נראים בפטריות של פעם. לטעום את הבשר הוא מר, אך אינו דוחה. הריח עשיר ונעים.
זנים דומים
גופי פרי שחור נחשבים לקלאסיים. אך עדיין ישנם כמה סוגים שעל פי מאפיינים מסוימים חופפים זה לזה עם נציגי המשפחה שלנו.
- ההימלאיה השחורה. עותק יכול להגיע למסה של 50 גר '. הטעם דומה במקצת לאגוזים. בשל העובדה שהגודל קטן, קשה למדי לחפש את גופי הפרי האלה.
- שחור קיץ רוסי. גדול מספיק, בקוטר הוא יכול לגדול עד 12 ס"מ. לפי משקל, גופי הפרי גדלים עד 0.45 ק"ג. לאורך מחזור החיים החלק הרך של הפרי משתנה בצבע. בתחילה הוא לבן, אך אז הוא מקבל גוון חום-אפור. הטעם דומה לאגוז. הוא גדל בקווקז, בחצי האי קרים, ברוסיה בחלק האירופי. מעדיף לגדול תחת אלון או אורן. הפרי מתחיל בתחילת הקיץ, הוא נמשך עד אמצע הסתיו.
- שחור בורדו. גוף הפרי הוא בתבנית מעוגלת, שמשקלו גדל ל -0.3 ק"ג. אורכו 8-9 ס"מ. החלק הרך צבוע בגוון בז 'והמבנה הוא שיש. הריח ניכר בבירור של פולי קקאו.
- שחור חורפי. מהשם ניתן להסיק כי זן זה מעדיף לשאת פרי בחורף. כלומר, מהחודש האחרון של הסתיו ועד סוף החורף. פירות מעוגלים בתבנית, בקוטר מגיעים 7-20 ס"מ. לפי משקלם הם גדלים עד 120 גרם. על פני השטח רואים גידולים אופייניים, גוף הפרי עצמו הופך לסגול.יש לו ריח של מושק, גדל במקום שיש בו לינד או לוז. תוכלו למצוא בשוויץ, איטליה ואוקראינה.
תפוצה
- מגוון זה ממשפחת הפטריות נחשב לגורם עדין מבחינת התנאים הנחוצים לגידול מלא. דגימות אלה חיות בגפנים ויוצרים ברית עוצמתית עם כמה עצים. ביניהם אלון, לוז.
- אי אפשר לקרוא לכמהין פטריות טפיליות. בשל העובדה שהם עובדים מקרוב עם עצים מסוימים, האחרונים מקבלים את החומרים המזינים והמים הדרושים מהאדמה. פטריות גם לא מקפחות את עצמן, אך גם אינן פוגעות בזולת. הם מגנים על עצים מפני מחלות שונות.
- עשבים שוטים אינם צומחים באזורי הגידול של מגוון גופי הפרי הנידונים. הכל קשור ליכולתו של הפטרייה להרוס צמחיה אחרת, למעט העץ שאיתו בנויה סימביוזה. מקומות כאלה נקראים לא יותר מאשר מעגלי מכשפות.
- באשר לעומק גופי הפרי הנחשבים, הוא יכול להגיע עד חצי מטר. בגלל המאפיין האופייני הזה של פטריות, החיפוש שלהם מסובך משמעותית עבור בני אדם. בנוסף, בשל תהליך הגידול הספציפי, הדגימות בעלות גבוהה.
- כמהין שהוצגו מעדיפים אדמה של אנזימים מזינים שאינם רוויים יתר על המידה. בנוסף עליו להיות רע. אם תרצו לנסות מנות עם פטריה כזו, עדיף לנסוע לאירופה. במקרה זה, תוכלו לטעום את המעדן המקורי.
- עם זאת, למרות כל זאת, גופי הפרי המדוברים גדלים במדינות שאינן צרפת. גוף הפרי נפוץ באיטליה, ספרד ובדרום-מערב צרפת. בנוסף, בסין, מומחים למדו לגדל פטריות באופן מלאכותי.
- הזמן האידיאלי לאיסוף נתוני דגימות נחשב לסוף הסתיו ולפני תחילת האביב. קוטפי פטריות מנוסים לרוב מחפשים כמהין בחודשים הראשונים שלאחר השנה החדשה. נכון לעכשיו, עונת הפריון של כמהין נמצאת בשיאה.
מעבד
- גופי פרי שנחשבים פופולריים מאוד בכל רחבי העולם. כמהין שחורים הפכו מפורסמים לא רק בגלל עלותם הגבוהה, אלא גם בגלל טעם ללא מתחרים שלא נראה כמו כלום. הפטרייה באמת זכתה בלבם של רבים.
- עם זאת, ראוי להזכיר שלא כולם מבינים את התענוגות של תווי הטעם, לאחר שטעמו לראשונה גוף פרי כזה. לפיכך, מומלץ תמיד עם גורמה אמיתית לנסות את המעדן לפחות פעמיים. רק אז אפשר לשפוט כמה טוב כמהין.
- את טעמו של מופע כזה כמעט ולא ניתן להשוות לשום דבר. ניתן לומר את אותו הדבר על הארומה המעודנת שלו. כשנהנים מהפטריה, תוכלו לחוש בתוויות היער בו הוא צמח. הדים של אלכוהול ושוקולד מורגשים גם הם.
- בעולם הקולינריה, שפים מקצועיים מכינים הרבה מנות שונות שיכולות להשלים את הכמהין. לרוב, בצורתו הגולמית, גוף הפרי משמש כתיבול. בנוסף לכל אלה, לעתים קרובות הדגימות עוברות טיפול בחום.
- איכויות הטעם והארומה של הפטריה מצוינות עם מנות פסטה, אורז וביצים. ראוי לציין כי לאחר איסוף כמהין ניתן לשמור על מראה רענן לפרק זמן קצר מאוד. לכן בעונת הפרי קוטפי פטריות מקצועיים במרדף אחר כמהין מסדרים בינם לבין עצמם מלחמות אמיתיות.
- כך גם בשווקים. נציגי המסעדות הצרפתיות מנסים לקנות את גופי הפירות המדוברים במהירות האפשרית. לאחר מכן השפים מבקשים לבשל הרבה כלים שונים כדי לרצות את הלקוח. הסיבה לכך היא שכל הגורמטים שנוהרים ממקומות שונים בכוכב הלכת רוצים לנסות את הכמהין.
חיפוש ואוסף
- יש לאסוף כמהין לפני שמכינים ארוחת גורמה. אל תשכח שתהליך כזה הוא זמן רב למדי.לכן עליכם להיערך לכך ברצינות. כדי לצוד דגימות, בהחלט כדאי שתביאו איתכם כלבים או חזירים מאומנים במיוחד.
- בעלי החיים האלה הם בעלי חוש ריח חד והם מסוגלים לזהות את המקומות הפרי של הפטריות המדוברות. במקרה זה, לאחר גילוי כמהין, יש לחפור אותם בזהירות מבלי לפגוע במערכת השורשים של העץ והפרי עצמו.
כמהין שחורות הן כמה מהמטעמים היקרים ביותר בכדור הארץ. הערך שלהם יכול לפעמים להכות באמת. הבעיה נותרה שקשה למצוא גופי פרי כאלה. בנוסף, ברוב המקרים הם צומחים באופן אינדיבידואלי. לכן, אל תקווה שתוכלו לאסוף יבול ענק בכל פעם.
וידאו: כמהין שחור (Tuber melanosporum)
הגש