Physalis Jam: 5 מתכונים

פיסאליס יליד אמריקה התאהב ברבים בשל מגוון הזנים וכתוצאה מכך לטעם עשיר. ברי מתוק משמש לקישוט קוקטיילים וקינוחים. לעתים קרובות הוא מיובש ומשומר, אנו מעוניינים באפשרות האחרונה. עקרות בית מנוסות התאימו את פירות הפיסאליס לכיבוד בישול. העדינות מתאימה להתחלת האפייה ומשמשת גם כנגיסה בתה. יש הרבה מתכונים לריבה עליהם נדבר היום.

קונדיטוריה Physalis Jam: קלאסי

• סוכר סלק - 1.1 ק"ג.
• קונדיטוריה פיסאליס - 950 גרם.
• מי שתייה - 470 מ"ל.

1. ראשית, הכינו בסיס מתוק שיספוג את הגרגרים. שלב מים עם סוכר גרגירי, הניח על הכיריים והרתיח עד לקבלת תערובת חלקה. כשהסירופ מוכן, יש לקרר אותו.
2. בשלב זה, מיין את הפיזליס. הסר את הקופסאות, שוטף את חומרי הגלם מתחת לברז. יבש על ידי הנחת מגבות. כעת הרתיחו מים זורמים רגילים, חריפו את הפירות וקיררו במקרר מייד.
3. קוצצים לשני חלקים, שולחים לכלי לבישול פינוקים. שופכים כאן בסיס סוכר, מערבבים היטב. המתן 4-5 שעות, הזמן הזה מוקצב להספגה אחידה של פירות יער.
4. כאשר התקופה שצוינה מגיעה לסיומה, הניחו את הקומפוזיציה על הטבעת. תבשיל על אש בינונית לפני הקידוח ואז הפחית את הכוח למינימום. מבשלים את הפינוק במשך 8 דקות.
5. מוציאים מהתנור, המתינו לקירור לטמפרטורת החדר. חזור על טיפול בחום למשך 10 דקות לאחר 6 שעות. כאשר חם, ארוז את התכולה על הגדות, פקק.

Physalis Jam עם אגס ותפוח

• סוכר גרגיר - 2.8 ק"ג.
• לימון - 55-65 גר '.
• physalis (ירקות או קונדיטוריה) - 980 גרם.
• תפוח (זן מתוק וחמוץ) - 900 גר '.
• אגס (בשל בינוני) - 900 גר '.

1. שחרר פיזליס מהקופסאות, הכניס למסננת ושטף באגן במים קרים. מעבירים לבד לייבוש יסודי. בשלב זה, דאג לאגס עם תפוח. קלף את הפירות מהזרע והזנבות, והותיר רק את העיסה.
2. כעת חותכים את כל חומרי הגלם בעזרת סורגים, פרוסות או צלחות בגודל שווה יחסית. טבלו את הדרים במים רותחים, הסירו את הזרעים, קוצצים את הקליפה עם עיסת הפרוסות.
3. העבירו את האגס, הפיסאליס והתפוח בכלי עקשן לבישול. מפזרים סוכר, מערבבים בעדינות ביד. משרים במטבח במשך 4 שעות. לאחר מכן העבירו את הקערה לאש, מבשלים לרתיחה בסימון בינוני.
4. לאחר תקופה זו, הפחיתו את כוחו של המבער, המשיכו להשמיץ והסירו את הקצף. משך הטיפול בחום תלוי במידת הבשלות של הפרי. ריבה צריכה להיות סמיכה ואחידה.
5. 10 דקות לפני סיום התהליך, מוסיפים את פרוסות הלימון. כאשר הפינוק מקבל גוון דבש בהיר והפירות והגרגרים הופכים שקופים, כבו את החום. מערבבים, אורזים ומגלגלים עם מפתח.

Physalis Jam עם ג'ינג'ר

• שורש זנגביל - 40 גר '. (כ 3 ס"מ.)
• סוכר מזוקק - 1.3 ק"ג.
• פיסאליס - 1.1 ק"ג.
• מי שתייה - 260 מ"ל.

1. בחר פיזאליס, למעט כל הדגימות המקולקלות והקמטים. יש לנקות חומרי גלם בריאים מקופסאות, זנב ופסולת זרה. שוטפים באגן עם מים חמים, שופכים מים רותחים קרירים, יבשים.
2. עכשיו בכל ברי, צרו 3 חורים עם מחט תפירה או קיסם. עוסקים בהכנת הג'ינג'ר: מקלפים את השורש, שוטפים, קוצצים לפרוסות דקות.
3. מעבירים ג'ינג'ר לתבנית, מוסיפים מים לפי המתכון. הפעל את המבער לסימון האמצעי, המתן לבועות הראשונות.הרתיחו את המסה למשך 3 דקות נוספות, התחילו למזוג סוכר גרגירי במנות.
4. מערבבים את ההרכב במקביל כדי להמיס לחלוטין את הממתיק. כאשר הסירופ הופך הומוגני, הוסיפו אליו את כל פירות הפיסליס. הסר מהמבער, החזיק תחת בד הגבינה למשך שעתיים.
5. בשל החורים, ברי ספוג במסה מתוקה באופן שווה. לאחר המרווח המוקצב, הניחו את הכלים עם פיזאליס על הכיריים, הרתיחו עד לקבלת עקביות עבה.
6. היפטר מהקצף במועד, זה יקלקל את המראה של הפינוק. כאשר הפירות נעשים שקופים, אורזים את הריבה בצנצנות. בצע סגר פח.

פיסאליס ריבה עם לימון

• סוכר - 800 גר '.
• פיסאליס - 0.85 ק"ג.
• לימון - 1 pc.
• מי שולחן - 230 מ"ל.

1. לאחר ניקוי הפיסליס, יש להוריד את הפירות לאגן עם מים רותחים ולהמתין דקה. ואז חומר הגלם מיובש ומנקר באמצעות קיסם בכמה מקומות. צעד כזה יספק הספגה מהירה ואחידה בסירופ.
2. שוטפים הדרים מתחת לברז, שפשפו עם ספוג קצף להסרת רובד. חולפים לימון במים רותחים, קוצצים לפרוסות ומסירים זרעים.
3. שלח הדרים לסיר עם מי שתייה מרשם, לבשל למשך 5 דקות. לאחר פרק זמן זה, הוסיפו סוכר מנה, המשיכו להתבשל על אש נמוכה.
4. כאשר הסירופ הופך הומוגני, מבשלים 8 דקות, כבה את המבער. הוסף בסיס פיזיס מלא לבסיס המתוק, המתן חצי שעה.
5. שוב, הניחו את הכלים על הכיריים, המתינו לתחילת הקידוח. מרתיחים את האוכל רבע שעה, נפטרים מהקצף ומערבבים את תוכן התבנית.
6. לאחר המרווח שצוין, הוציאו את הפינוק מהתנור, צננו למשך 10 שעות. ערוך טיפול חום שני בשליש השעה. זמן זה נחוץ כדי שהפיזאליס יקבל שקיפות.
7. כאשר הסירופ הופך לענבר, הסר את הריבה מהטבעת. יוצקים מיד למכלים סטריליים, אל תחכו לקירור. פקק, מגניב מתחת לסווטשירט, העבר לקור.

Physalis Jam עם שזיף

• סוכר - 2.4 ק"ג.
• פיסאליס - 1.7 ק"ג.
• חומצת לימון - למעשה
• שזיף (בוגר וצפוף) - 800 גר '.

1. יש לנקות את הפיסאליס, לשטוף את ברי, לטבול במים רותחים קרירים למשך חצי דקה. ואז טוחנים את חומר הגלם לחצאים או לחתיכות בעלות צורה שרירותית.
2. שוטפים את השזיף על ידי הסרת הציפוי הלבן. נפטרים מהזרעים, חתוכים לפרוסות. כעת הכינו את הבסיס (סירופ): שלבו סוכר גרגירי עם מים, מחממים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. כאשר הגבישים מומסים, הוציאו את המסה מהתנור. הוסף לתבנית שזיף וחתיכות פיסאליס, המתן 3 שעות. לאחר זמן, הביאו את הריבה לרתיחה, הרתיחו על אש נמוכה למשך 15 דקות.
4. הסר את הקצף, מערבבים את התכולה עם כף עץ. על פירות לרכוש שקיפות ולהיות בלתי נראים כמעט. לאחר שתגיע למצב זה, שפכו לימון ומבשלים פינוק במשך 8 דקות.
5. דאגו לעיקור מכולות מראש. יש לשטוף את המיכל עם סודה, לעקר ולייבש. המכסים מכסים 5 דקות. לבזבז מילוי וסגירת פינוקים.

אם ברצונך לשמור על הצורה המקורית של פיסאליס במהלך הטיפול בחום, תחל לשטוף את הפירות במים רותחים ולעשות ניקוב בעזרת מחט. שלב את הגרגרי עם לימון, קינמון, תפוח, אגס, שזיף. הוסף עשבי תיבול פיקנטיים, תוך התחשבות בהעדפות האישיות של המשפחה, שלב סוכר עם דבש.

וידאו: איך לבשל ריבת פיסאליס לחורף